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꽈리고추

꽈리고추멸치볶음 만드는법 ​​여름에는 꽈리고추가 맛난 계절이다.특히, 간장에 볶은 매꼼한 꽈리고추는 여름의 더위를 식혀주는 맛있는 반찬이다.​꽈리고추는 멸치와 함께 볶으면 더 맛있다.꽈리고추멸치볶음에 쓰이는 멸치는 굵은 멸치가 잘 어울린다.국물을 낼 때 쓰는 큰멸치를 내장과 머리를 제외하고 준비한다.​먼저 꽈리고추에 식용유와 간장을 넣고 다각다각 볶는다.​멸치는 고추에 간장의 간이 어느 정도 배었을 때 넣는 것이 좋다고 어머니께서 가르쳐 주셨다.그래야 멸치가 덜 짜게 된다는 것이 어머니의 의견이다.​나는 어머니가 가르쳐 주신 대로 고추를 조금 볶다가 멸치를 넣는다.그때, 다진 마늘과 대파도 쫑쫑 썰어서 넣는다.역시 조금 볶다가 채수를 두 세 숟가락 넣고 가장 낮은 불로 낮춘다. ​그러고는 뚜껑을 덮고 익힌다.​중간중간 뚜껑을 열.. 더보기
꽈리고추조림, 맛있는 여름반찬 꽈리고추의 계절이 돌아왔다. 항상 제철 계절야채를 판매하고 있는 한살림에서 꽈리고추를 살 수 있는 때는 여름이다.다른 철에는 구하기가 힘들어, 우리 집에서 꽈리고추 요리는 늘 여름반찬으로 인기가 높다.더욱이 요맘때는 고추의 매운맛이 바짝 달아오르지 않아, 매운 음식을 못먹는 하늘풀님조차 맛나게 먹을 수 있다.그러고 보니, 올해 처음으로 맛보는 꽈리고추조림이다. 가장 먼저 식용류에 간장으로만 간을 해 다각다각 볶는다.중간으로 불을 낮추고 쫑쫑 썬 파와 다진 마늘을 넣고, 바닥이 타지 않게 약간의 채수를 넣고 뚜껑을 덮는다.멸치를 넣어줄 때는 고추에 어느 정도 간장 간이 배었을 때이다.평소에는 중간 크기의 멸치를 이용하는데, 잔멸치는 많고 중멸치는 거의 없어서 이번에는 잔멸치로 요리를 했다.생각보다 꽈리고추.. 더보기
꽈리고추조림 만들기 어머니가 우리 집을 방문했다가 나를 위해 해주신 꽈리고추조림을 해주셨다.이번에는 엄마가 어떻게 하시는지 옆에서 잘 관찰하기로 했다.나는 왜 엄마가 한 것 같은 맛이 안 나는지 정말 모르겠다.ㅠㅠ 그런데 옆에서 지켜본 결과, 이런 맛이 안나는 데는 여러 곳에서 차이가 있었다.우선, 가장 먼저 엄마는 꽈리고추만 식용류를 넣고 다각다각 볶으셨다.처음부터 모든 재료를 다 넣고 볶는, 내 방법과는 근본적인 차이를 보였다. 그렇게 볶다가 진간장과 국간장을 섞어서 부어 간을 한다. 진간장과 국간장을 섞어야, 맛이 깔끔하고 칼칼하다고 하신다.그리고 설탕을 자제해야 하는 나를 위해, 설탕은 아주 조금 넣고 대신에 양파를 많이 넣으셨다.그렇게 하고 좀더 다각다각 볶는다.어느 정도 숨이 죽고, 간이 배이기 시작한다 싶을 때.. 더보기

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