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초콜릿

초콜릿, 바로 알고 먹자! 우리나라는 점점 초콜릿 소비가 증가하고 있다.초콜릿에 대해 잘 알고 이왕이면 건강에도 좋은 초콜릿을 먹으면 어떨까?우선 초콜릿이 비만과 여드름, 충치 등을 일으킨다는 말을 많이 하는데, 이건 초콜릿에 들어가는 재료가 어떤 것이냐에 따라 오해일 수도 있고, 사실일 수도 있다. 가장 먼저 충치나 비만은 설탕 함량과 관련되는데, 설탕이 적게 들어간 초콜릿을 고르면 많은 부분 해소될 수 있는 문제이다.특히, 고급 초콜릿을 고르면 상대적으로 설탕함량이 더 적기도 하다.또 초콜릿에 들어가는 카카오 버터는 산화방지제를 포함하고 있는 가장 안정적인 식물성 지방이다.노화를 방지하고 피부를 부드럽게 해 주는 등, 몸에 유익한 역할을 하기도 한다. 그러나 값싼 초콜릿은 카카오버터 대신 팜유나 코코넛 오일을 넣은 경우가 허다.. 더보기
발렌타인 데이를 맞아, 초콜릿 잘 고르는 법 초콜릿은 품질에 따라 고급초코릿, 준초콜릿, 가짜 초콜릿으로 나눌 수 있다.초콜릿 용어의 정의나 재료 배합률은 나라마다 기준이 조금씩 다르기 때문에 이를 기준으로 초콜릿의 품질을 구분하기는 어렵다.그러나 초콜릿 전문가들은 카카오버터와 카카오 함량을 가지고 이를 평가한다.즉, 카카오버터 대신 대용유지, 즉 팜유나 코코넛 오일을 사용했나 안했나 여부와 카카오 함량(카카오버터+카카오 매스)에 따라 판단한다.유통되는 거의 모든 초콜릿은 제품에 성분 표시가 되어 있으므로 성분표시만 살펴봐도 쉽게 품질을 구분할 수 있을 것이다. 1. 고급 초콜릿다크초콜릿의 경우, 카카오버터, 카카오 매스, 설탕, 바닐라, 레시틴이 전부다. 이 중 바닐라와 레시틴 함량은 1% 미만이어야 하며, 들어있지 않은 경우도 있다.밀크초콜릿은.. 더보기
초콜릿의 역사 초콜릿의 주원료인 카카오 나무의 열매, 카카오의 탄생지는 멕시코로, 마야, 아즈텍 시대에는 신의 음식으로 추앙받았다. 인간의 피를 대신하는 제물로 바쳐졌으며, 화폐처럼 쓰이기도 했다. 당시 카카오는 100% 야생 카카오를 단순히 볶고 빻아 여러 가지 향신료와 섞은 거칠고 쓴 액체였다. 스페인의 멕시코 침략(1520년)이후, 침략자들은 카카오의 경제적 가치와 효능에 대해 깨닫기 시작했다. 스페인에 유입된 카카오 음료가 서서히 귀족들 사이에서 유행하자, 착취가 시작되었다. 본격적으로 유럽에 실어나르기 위해 원주민들을 노예화하여, 카카오를 재배하기 시작한 것이다. 카카오는 오랫동안 '음료' 형태이거나 으깨어 굳힌 '거친 반죽' 형태였다. 산업혁을 거치면서 카카오를 곱게 분쇄하고 압착하는 기계가 만들어졌고, 과.. 더보기
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