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요즘은 사시사철 달래가 나와 좋다.
달래는 된장찌개로도 좋지만, 달래를 넣은 양념간장은 콩나물밥이나 곤드레밥 같은 나물밥과 아주 잘 어울린다.
그래서 나는 달래를 언제든 쓸 수 있도록 냉동실에 보관한다.
게다가 달래를 한 단 사면, 너무 양이 많아서 된장찌개를 끓이지 않는 한, 처치곤란한 상황에 빠지고 만다.
한번에 달래를 먹기는 힘든 노릇이다.
더욱이 원할 때 달래 간장을 만들기 위해서라도 냉동실에 달래가 항상 준비되어 있는 것이 좋다.
우선, 달래가 아주 싱싱한 상태일 때, 물에 헹구어 모래를 털어낸다.
사서 바로 물에 헹구면 버리는 찌꺼기 없이, 모두 먹을 수 있다.
물에 잘 씻은 달래를 도마 위에서 쫑쫑 잘게 썬다.
달래의 풍미를 위해서는 파란잎보다 흰 줄기나 뿌리들이 꼭 곁들여져야 맛나다.
잘게 썬 달래를 플라스틱 용기에 넣어 냉동실에 넣으면 끝이다.
그때 그때 필요한 만큼 꺼내서 요리를 하면 된다.
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