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찌꺼의 부엌

손님상에 으뜸, 무쌈 구절판 ​며칠전, 집안모임에 올케가 특별히 준비해온 요리 중 하나는 무쌈 구절판이었다.음식을 준비해오라는 말을 하지도 않았는데, 올케는 상냥하게도 세 가지나 되는 요리를 해서 왔다.모두 상에 놓으면 멋지게 보일 비주얼까지 갖춘 맛난 요리들이었다.이것들을 준비하느라고 아침일찍부터 꽤 바빴을 모습이 눈에 선해, 고마운 마음이다.무쌈 구절판은 남동생 집에서 모임을 하게 되면, 늘 빠지지 않는 메뉴 중 하나다. 야채가 풍부하면서도 예쁘고, 게다가 준비도 간편하게 할 수 있으니 손님접대에 좋은 메뉴가 아닌가 싶다.무쌈은 시중에서 파는 것이고, 다른 생 야채들은 썰기만 하면 된다.이번에 무쌈 구절판에 올케는 파프리카를 많이 이용했다.사실, 냉장고에 있는 이 파프리카 때문에 구절판을 해야겠다고 생각했다고 한다. ㅋㅋ계란은 .. 더보기
포어클락(Four o'clock)의 맛있는 유기농차 ​​함께 수련하는 도우님께서 '포어클락'(Four o'clock) 상표의 유기농 허브티를 한 봉지 수련장에 가지고 오셨다.포어클락은 1992년부터 차를 생산해 온 캐나다의 유명한 차 브랜드이다.게다가 이번에 선물로 주신 유기농 허브티는 공정무역으로 생산된 좋은 차였다.그래서 마시고 있던 차를 잠시 멈추고, 이 차를 마시기로 했다.게다가 보통 이런 허브티는 너무 가루가 많아 뒷정리하기가 성가신데, 티백으로 포장되어 참 편리했다.차는 모두 유기농으로 재배된 카모아일꽃과 서양자두의 일종인 citrus를 중심으로, 민트잎, 장미꽃잎, réglisse 뿌리, hibiscus꽃, myrte(도금양)잎, 신맛나는(citronnelle) 허브들과 레몬과 오랜지의 껍질까지... 매우 다양한 식물을 섞어서 만든 허브티였다.. 더보기
특별한 나물요리, 갓 된장무침 ​​김장을 위해 주문한 갓 한 단의 양이 너~무 많다.김치속에 넣기에 너무 많은 듯 해서 야들야들 부드러운 어린 잎들을 따로 챙겼다.이걸로 뭘 할까?나는 사실, 갓은 늘 김장속에만 넣어봤지, 다른 요리를 해본 적이 없다.게다가 갓김치는 향이 너무 강해, 좋아하지 않아 한번도 해본 적이 없다.그래서 생각한 것이 갓 된장무침!살짝 데쳐서 된장에 무쳐도 맛이 나쁘지 않을 것 같은 생각이 들어서 시도해 보기로 했다.​계획한 대로 팔팔 끓는 물에 갓을 데쳤다.그리고 칼로 몇번 뚜벅뚜벅 썰어주었다.​평소 나물무침처럼 된장과 통깨, 참기름을 넣고 조물조물~ 맛이 괜찮다!된장과 무척 잘 어울리는 맛이다.갓 특유의 향도 많이 가라앉고, 맛도 너무 튀지 않는다.마치, 봄나물처럼 초겨울에 갓 된장무침도 상큼한 나물반찬으로 .. 더보기
엄마의 맛있는 돼지갈비찜 ​이번 아버지 생신에 어머니께 특별히 준비한 요리는 돼지갈비찜이다.일찍 간 덕분에 어머니의 맛난 돼지갈비찜을 어떻게 하는지 보게 되었다.우선 준비한 돼지갈비를 찬물에 잘 씻어, 물을 조금 붓고 끓이기 시작했다.고기가 불에서 익는동안 옆에서 양념장을 준비하셨다.​간장과 대파, 양파, 당근, 물엿, 고추가루, 통깨, 후추가루, 고추장도 한웅큼 넣었다.물엿이 은근히 많이 들어간다. ​마침, 돼지고기에서 김이 난다. 끓기 시작하는 돼지고기를 불에서 꺼내, 큰 양푼에 쏟아 준비한 양념들과 골고루 버무린다.​그리고 다시 솥에 담고, 불에 올렸다.이제 본격적인 요리다!높은 불에 끓이다가 펼펼 끓기 시작하자, 중불로 낮춘 채 한참을 더 끓여주었다.약 40분 정도 중불에서 더 익혔던 것 같다."너무 많이 물러져도 안된다.. 더보기
삼치조림 ​​며칠 전, 어머니댁을 방문한 우리에게 요리해준신 삼치조림!마침, 나는 일찍 가서 엄마가 삼치를 조리는 전과정을 지켜볼 수 있었다.가장 먼저, 대파의 파란잎을 뚜벅뚜벅 잘라 바닥에 깔고 그 위에 칼집을 깊숙하게 낸 삼치를 통채로 놓았다.​그 위에 식용유와 간장, 대파, 마늘, 고추가루, 통깨, 양파를 넣어 만든 양념장을 생선 위에 끼얹었다.매운 걸 못먹는 하늘풀님을 위해 준비한 요리인 만큼, 고추가루는 많이 넣지 않았다.그리고 엄마가 고추가루 대신, 신경쓴 것은 당근!색깔을 조금 붉게 해야 맛있어 보인다고 생각하시는 어머니께서는 하늘풀님을 위해 맵지 않게 생선을 찌거나 조리실 때는 꼭 당근을 사용하신다.^^​익히기 위해 불에 올려 놓을 때는양념장을 만들었던 용기에 물을 조금 부어, 깨끗하게 헹군 뒤 그.. 더보기
동지에는 팥죽 하늘풀님이 동지 때마다 끓여주는 팥죽 사진이다.이 팥죽은 몇 년 전에 찍은 것이다.그 사이 몇 년 동안 프랑스를 오가며 생활한 탓에 동지를 예전처럼 즐기지 못했다.겨우 올해가 되어서야 동지를 즐길 여유를 찾았다. 팥죽을 끓이기 위해서는 팥을 하루밤 동안 물에 잘 불려야 한다.찹쌀도 불린다. 잘 불린 팥을 압력솥에서 삶는다.하늘풀님은 늘 압력솥에 팥을 삶는데, 그러면 팥을 쉽고 빨리 익힐 수 있다고 한다.팥이 익으면, 큰 솥에 팥을 담아 으깨고 불린 찹쌀을 넣고 물을 적당량 넣어 저어가면서 끓인다.하늘풀님은 찹쌀을 갈지 않고 그대로 사용하는데, 그러면 너무 죽같지 않고 씹히는 맛이 있어 더 맛나다. 다른 집에서는 어떻게 하는지 잘 모르겠지만, 우리 집에서는 팥죽에 설탕도 소금도 넣지 않는다.너무 맹숭하지 .. 더보기
상추 겉절이, 상추의 색다른 변신 상추가 처지고 있거나 너무 양이 많을 때는 상추 겉절이를 해 먹으면 좋다.요즘처럼 날씨가 쌀쌀해서 상추쌈이 어울리지 않을 때도 마찬가지이다.이렇게 겉절이를 하면, 평소에 많이 먹지 못하던 상추를 좀더 맛있게 많이 먹을 수 있어서 나는 가끔 상추로 겉절이를 한다. 매운 것을 전혀 못먹는 하늘풀님 탓에 우리 집에서는 그저 참기름과 통깨, 간장으로 만든 양념간장을 상추 위에 끼얹는 정도다.게다가 생마늘이나 생파가 무침에 들어가는 것을 모두 싫어해, 늘 겉절이 양념은 이렇게 간단하다.좀더 양념이 잘된 무침요리를 좋아하는 사람들이라면, 여기에 파, 마늘은 물론, 고추가루 같은 걸 추가하면 더 맛있게 먹을 수 있다.상추 겉절이는 숨이 너무 죽지 않았을 때, 재빨리 다~ 먹는 것이 좋다. 이 사진은 한 식당에서 반찬.. 더보기
한살림 순대 ​​요즘은 순대가 먹고 싶을 때는 한살림 순대를 주로 먹는다.시중에서 파는 식용비닐을 이용해 만든 순대와 비교해 엄청 많이 비싼 가격도 아니다.한살림 순대는 진짜 돼지 창자를 가지고 만들었다.순대는 이렇게 냉동된 상태로 배달된다. 냉동된 것을 찜솥에 넣고 몇분간 찌면 먹기 좋은 상태가 된다. 속재료로는 당면과 양배추, 파 등, 야채들이 푸짐하게 들어가 있어, 맛도 엄청 좋다. 사실, 나는 이렇게 반듯하게 잘 썰지 못하는데, 이번에는 사진을 찍기 위해 애를 좀 썼다.^^ 아이들을 위해서라면 꼭 한살림에서 깨끗하고 맛좋게 만든 순대를 권한다. 더보기
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