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칼국수

감자와 애호박을 곁들인 칼국수 오늘 점심식사로 준비한 것은 칼국수다.끓여놓은 채수가 많지 않아, 멸치국물을 더 만들어 섞었다.멸치는 건져 내고, 끓는 물에 두껍게 썬 감자를 먼저 넣고 끓였다.그 사이에 한살림 건칼국수를 옆 냄비에서 살짝 삶아냈다.건칼국수는 먼저 삶지 않으면, 오래 면을 끓여야 해서 칼국수 국물이 너무 걸죽해진다. 감자가 어느 정도 익었다 싶을 때, 삶은 면을 넣고 좀더 끓여 국물과 국수가 어우러지게 한다.또 면이 약간 덜 익을 때, 호박과 양파, 대파, 마늘을 넣고 좀더 끓인다.애호박은 퍼지지 않도록 주의하면서 살짝 끓인다. 애호박도 너무 가늘게 썰면 안된다.모든 재료가 적당히 익었다 싶으면, 완성이다.간은 국물에 직접 하지 않고, 진간장과 통깨, 고추가루, 참기름을 넣은 양념간장을 만들어 옆에 내서 각자 원하는 만.. 더보기
만두를 넣은 얼큰 칼국수 매운 걸 잘 못먹는, 함께 사는 하늘풀님이 외출하는 날에는 이렇게 얼큰한 걸 해 먹기도 한다. 미리 준비한 다시국물에 고추장과 국간장으로 약하게 간을 한다.거기에 김치, 콩나물, 칼국수를 넣고 끓인다.얼큰 칼국수에는 김치와 콩나물이 빠져서는 안될 것 같다.이번에는 한살림 김치냉동만두가 몇 개 남아 있어, 만두도 곁들였다. 만두는 맨 나중에, 칼국수 면이 거의 익어갈 무렵에 넣어야 부서지지 않고 맛있게 먹을 수 있다.사실, 한살림 김치 냉동만두는 매운 걸 잘 먹는 내게도 좀 맵다.요즘은 잘 사먹지 않는 메뉴...ㅠㅠ 더보기
감자 깻잎 칼국수 준비해 놓은 채수가 떨어진 관계로 오늘은 멸치로 국물을 내어 칼국수를 끓였다.칼국수로는 한살림 건칼국수를 이용했다. 가장 먼저 멸치국물을 끓여, 멸치를 건져내고 그 속에 감자를 좀 두껍게 썰어, 국수도 함께 넣고 끓인다.감자를 굵게 썰어야 다 익었을 때 부서지지 않는다.건칼국수도 익는 데 시간이 좀 걸려, 두 재료를 함께 넣으면 딱 알맞다. 어느 정도 익었다 싶을 때, 마늘과 대파, 양파를 넣는다.또 완전히 다 익었을 때, 깻잎을 넣어준다.깻잎은 가장 나중에 그릇에 담기 직전에 넣는 게 향도 살아 있고, 식감도 좋다.양념장을 만들어 내서, 간은 각자 취향껏 하도록 한다. 더보기
한살림 감자칼국수 한살림에는 감자녹말과 밀가루를 섞어 만든 칼국수가 있다. 생면으로 냉동된 상태로 배달되는데, 해동시켜서 끓이면 쫄깃쫄깃 정말 맛있다. 녹말 때문에 더 쫄깃한 식감이 돋보이는 것 같다.이번에는 미리 준비해 놓은 채수에 애호박과 양파, 팽이버섯을 넣고 국수를 끓였다. 감자성분이 포함되어 있서서 감자는 생략했다. 물론, 대파와 마늘도 넣었다. 칼국수에 애호박을 넣을 때는 국수가 거의 익었다고 생각될 때, 넣고 살짝 익혀야 호박이 부서지지 않고 맛도 좋다. 간은 하지 않고, 양념 간장을 곁들였다.나는 양념간장으로는 진간장에 참기름, 통깨만 넣었는데, 기호에 따라 고추가루와 풋고추같은 것을 곁들여도 칼칼하니 좋을 것 같다. 더보기
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