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찌꺼의 부엌

맛난 '비트' 요리들 옛날에 우리나라에서 쉽게 맛볼 수 없던 비트가 요즘은 참 흔해진 것 같다.한살림에서도 비트를 주문해 먹을 수 있고, 파스타 식당에서도 비트로 만든 피클을 자주 맛 볼 수 있다. 비트는 그냥 잘라서 생으로 먹어도 맛있다.나는 요즘은 비트를 이렇게 잘라 생으로 자주 먹는다.그러나 프랑스에서는 익힌 비트를 가지고 샐러드를 자주 해 먹었다.프랑스에서는 비트를 '베트라브'라고 부른다.프랑스 사람들은 비트를 익혀서 주로 먹는데, 포장한 익힌 비트를 슈퍼에서 사는 것이 전혀 어렵지 않다.나는 특히 익힌 비트를 좋아한다.단 맛이 강한 비트와 아주 잘 어울리는 것은 '앙디브'라고 부르는 쌉쌀한 맛이 나는 야채로, 익힌 비트와 함께 샐러드를 해서 먹으면 아주 맛이 좋다.위 사진은 프랑스에서 즐겨 먹었던 익힌 비트와 앙디브.. 더보기
비오는 날,부추부침개 어제 늦은 밤부터 내리기 시작하던 비가 오후가 되어도 계속 시원하게 쏟아지고 있다.비 덕분에 며칠 째 계속된 폭염이 잠시 물러났다.일요일에 내리는 비는 편안하다.굳이 꼭 무언가 하러 나갈 필요도 없고, 비내리는 풍경을 그저 바라만 보고 있어도 되니 좋다.다만, 야외활동을 하지 않고 집에만 있으려니 좀 출출한 생각이 들기는 하다. 어린 시절, 이렇게 비가 내리는 휴일이면, 밖에 나가 놀 수 없는 심심한 우리 남매들을 위해 어머니는 늘 부침개를 부쳐 주셨다. 대단한 간식 거리가 있을리 없던 시절, 텃밭 야채들을 뜯어다가 부침개를 부치는 일만은 그리 어려운 일이 아니었다.지글지글 기름 냄새가 집안 가득 퍼지고...쉼없이 부쳐내오는 고소한 부침개를, 둘러앉아 종알거리며 먹었던 기억은 지금 생각해도 행복한 느낌이.. 더보기
취나물, 곤드레 밥 애초에 취나물과 곤드레를 함께 섞어서 밥을 지으려던 것은 아니다.지난 봄에 지인이 선물로 보내주신 취나물과 곤드레를 삶아서 냉동실에 얼려놓았는데, 오랜만에 별식으로 곤드레밥과 취나물요리를 해볼까, 해서 각각 한 뭉치씩 꺼내었다.그러다가 문득, '취나물과 곤드레를 함께 넣고 밥을 지으면 어떨까?' 하는 생각이 들었다.둘다 맛과 향이 튀지 않으니, 어울릴만도 하다.그래서 지어본 것이 취나물, 곤드레 밥!(이름은 내가 붙였다.ㅎㅎ) 곤드레밥을 지을 때처럼 쌀을 씻어 물을 평소보다 조금 적게 잡고(이유는 야채에서 물이 나오므로!) 살짝 데쳐 불순믈을 뺀 곤드레와 취나물을 얹는다.이런 나물 밥을 지을 때는 꼭 살짝 삶아서 불순물을 빼고 요리하면 더 맛있다. 봄에 나물이 좀 많이 생기면, 삶은 나물을 냉동실에 넣어.. 더보기
한살림 벌꿀 채소액 국선도 수련을 마치고 도장을 나오는데, 원장님께서 음료수 한 봉지를 내미셨다.한살림에서 생산된 '벌꿀 채소액'이다.한살림에서 벌꿀 채소액이 생산되는지는 이번에 처음 알았다. 맛이 나쁘지 않다. 그러고 보니 낯익은 맛이다.봉투에 써있는 설명을 읽어보니, 무, 무청, 우엉, 당근, 표고버섯, 이 다섯가지 채소를 달인 물에 벌꿀과 감귤즙, 레몬즙을 첨가한 것이라고 한다.그러고 보니, 하늘풀님이 암수술 이후에 수년간 끓여준 '야채 스프'의 재료들이다. 일본에서 '기적의 야채 스프'라고 불린다는 이 다섯 가지 애채를 달인 물을 참 오랫동안 마셨다.하늘풀님이 끓여준 야채스프는 농도가 진해서 차처럼 하루에 한잔 정도 마셨는데, 아무리 먹어도 적응이 잘 안되는 맛이었다.물론, 이후에 이 재료들과 다른 야채들이 첨가된 .. 더보기
맛있는 쫄면 집에서 만들기 날씨가 점점 더워지니, 뜨거운 물에 만 국수보다 비빔국수나 냉면을 찾게 된다. 내가 더운날 즐겨 찾는 차가운 국수 중 하나는 바로 쫄면! 쫄면은 밖에서 사먹는 것도 맛있지만, 집에서 만들어 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다.특히, 한살림에서 생산되는 쫄면은 맛이 참 좋다.끓는 물에 쫄면을 넣고 약 3분간 삶아, 찬물에 헹군다. 그릇에 면을 담고... 그 위에 야채들을 얹는다.양배추와 오이를 가늘게 채썰어 넣고 식초에 절인 무도 조금 넣는다.특히, 쫄면에는 깻잎과 콩나물을 곁들이면 더~ 맛있다. 양념장으로는 설탕과 식초로 새콤살콤하게 만든 초고추장을 넣고 비비는데, 이번에는 설탕대신 매실액을 이용했다.요즘은 이웃으로부터 선물받은 매실액을 참 잘 쓰고 있다.야채를 풍성하게 넣어, 영양도 부족함이 없어 보인다. 더보기
찐양배추, 위장에 편한 요리 속이 안좋은 사람에게 좋다는 양배추!위장이 안좋은 하늘풀님은 양배추쌈을 정말 좋아한다.확실히 양배추는 속을 편안하게 하는 데 도움을 주는 것 같다.나는 양배추를 찜솥에 틀을 걸어 찐다.약 15분간 쪄서 그냥 접시에 모두 건져내 빨리 식힌다.어머니로부터는 양배추를 쪄서 찬물에 헹구라고 배웠는데, 그것보다 실온에서 식히는 것이 더 맛이 좋은 것 같다.그러니 푹 익히지 않고 아주 살짝 덜 익히는 것이 좋다.나는 배추의 투명도를 봐가며 건지는데, 자꾸 하다보면 감이 생긴다. 더보기
멸치 볶음 맛있게 하기 멸치볶음은 잔멸치를 주로 이용한다.멸치는 식용유와 약간의 간장과 설탕, 통깨만 넣고 달달 볶는다. 멸치가 짜니까 간장의 양은 아주 조심스럽게 넣어야 한다.나는 멸치볶음의 단맛을 위해서는 설탕을 사용한다.물기가 없는 설탕이 멸치의 바삭바삭한 식감을 만들어준다.그러나 설탕을 많이 넣으면 멸치가 너무 딱딱해지는데, 그것도 조심해야 한다. 또 매운맛을 좋아한다면, 풋고추를 큼지막하게 썰어서 함께 볶아도 맛있다.매콤달콤한 맛이 멸치의 풍미를 더 높이는 듯 하다. 밑반찬으로 멸치만큼 맛있는 건 없는 듯!한 냄비 가득 멸치를 볶어놓고 나면 여러 날이 즐겁다.^^ 더보기
약식이 너무 짜게 되었을 때, 해결책! 어머니가 만들어주신 이번 약식은 엄청 짜게 되었다.평소 약식을 맛있게 만드시는 엄마의 솜씨가 어쩌다 이렇게 된 것일까?ㅠㅠ게다가 너무 많이 싸주셔서 '이것을 어떻게 먹을까?' 하다, 생각해낸 것!냉동실에 얼린 약식을 단호박과 함께 쪄서 먹으니, 우와! 정말 맛있다.단호박을 찔 때, 호박 위에 냉동된 상태 그대로 약식을 담아서 찌면 된다. 또 가끔은 아침식사로 약식과 밥을 섞고 계란후라이를 해서 비벼 먹었다.이렇게 밥과 계란후라이를 곁들여서 먹어도 짠 약식을 맛있게 먹을 수 있다.이렇게 몇 번 먹으니, 일주일만에 끝! 지금은 짠 약식도 아쉬울 지경....또 먹고 싶다! 더보기
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