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찌꺼의 부엌

무말랭이차 ​​내가 빈혈이 있다는 소식을 듣고 한 친구로부터 선물받은 '무말랭이차'이다.이 차는 그녀가 직접 유기농으로 가꾼 무를 가지고 만든 것으로 무를 키우고 수확하고 자르고, 또 말리는 전과정이 그녀의 작품이다.어찌나 정성들여 깨끗하게 만들었는지, 노릇노릇한 차에서는 윤기가 났다.무말랭이차는 그냥 생무를 말려서 차로 마시면, 무 특유의 매운맛이 느껴져 좀 거슬린다고 했다.내가 선물로 받은 차는 무를 말려서 살짝 덕은 것으로 맛도 너무 구수하고 향도 좋았다.나는 다른 데서 만든 무말랭이차를 맛본 적이 있는데, 이번에 친구가 만든 것이 단연 으뜸이었다. 무는 놀랍게도 말리면 철분성분이 엄청나게 높아져 빈혈에 특히 효과가 있다고 한다.어떤 원리로 이렇게 변하는지 알 수는 없지만, 빈혈에 좋다니 열심히 마시자!^^다.. 더보기
말린 가지 볶음 ​ 한 친구로부터 직접 채반에 널어서 말린 가지 한웅큼을 선물로 받았다.일하는 친구가 바쁜 와중에도 신경써가며, 가지를 말리는 모습이 떠올라 귀한 마음이었다.게다가 나는 말린 가지볶음도 좋아한다.사실, 없어서 못 먹는 반찬...ㅎㅎ 오랜만에 말린 가지볶음을 해보자!가장 먼저 물에 가지를 불린다.말린 야채를 불릴 때는 물을 자작하게 넣고 불리는 것이 중요하다.맛있는 야채의 맛이 물에 빠져서 버려야 하는 일이 없도록 신경써가며 물에 불린다.다 불었으면, 거기에 진간장과 파, 마늘, 식용유을 충분히 넣는다.또 고추가루는 입맛에 따라 취향껏 넣고 조물조물 무친다. 냄비에 담고 채수를 주변에 눌지 않도록 적당량을 둘러 주고 뚜껑을 덮고 끓인다.끓기 시작하면, 불을 낮추어 낮은 불에 뭉근하게 조린다.마른 야채는 충.. 더보기
메밀묵 김치무침, 맛있는 겨울요리 ​​김장김치가 알맞게 익었다면, 이제부터는 메밀묵 김치무침을 해먹을 때가 된 것이다.메밀묵은 김치랑 정말 잘 어울리는 묵이다.알맞게 익은 배추김치를 쫑쫑 썰어, 설탕과 통깨, 참기름 양념을 한다.거기에 뜨거운 물에 따끈하게 데운 메밀묵을 길게 썰어 잘 섞으면, 메밀묵 김치무침이 완성된다.옛날 어렸을 때는 어머니께서 겨울철이면, 늘 메밀묵을 이렇게 김치에 무쳐서 주셨다.그래서 내겐 메밀묵 김치무침은 겨울철 요리라는 인상이 남아, 여전히 겨울에 즐겨 먹는다. 메밀묵 김치무침은 밥반찬으로 맛있지만, 겨울철 늦은 밤 야식으로도 아주 맛난 요리이다. 금방, 간단하게 요리할 수 있으니, 긴 겨울밤 출출할 때 제격이다. 더보기
부추 김치만두 만들기 어렸을 때부터 우리 가족은 집에서 만두를 자주 빚어 먹었다.늘 만두는 김치만두였는데, 소로는 김치와 두부, 숙주등의 야채와 돼지고기를 넣었다.당시 돼지고기라야 그저 비게를 짓이겨 넣는 것이었지만, 그때 먹었던 만두는 정말 꿀맛이었다.만두는 항상 아이 어른 구분 않고, 남녀 구분 없이, 식구들이 모두 둘러 앉아 만드는 집안 행사였다.머리를 맞대고 둘러앉아 만두를 빗으며 깔깔거렸던 건 행복한 느낌으로 기억된다.이런 덕분에 나는 만두를 엄청 좋아한다.또 만두 빚는 걸 전혀 부담스러워하지 않는다.육식을 피해야 하는 요즘은 고기를 넣지 않고 채식만두를 만든다.만두피는 반죽을 직접할 때도 있지만, 간단하게 할 때는 한살림 만두피를 이용한다.한살림 만두피는 아주 맛이 좋다.이번에는 김치와 부추, 두부, 숙주, 당면,.. 더보기
너무 자극적이지 않게 닭볶음탕 만들기 ​​집에서 해먹기 좋은 맛난 닭요리는 뭐니뭐니해도 닭볶음탕이다.어렸을 때도 어머니께서 백숙을 해줄까? 닭볶음탕을 해줄까? 하면, 나는 항상 '닭볶음탕'을 해달라고 했었다.그런 이유로 특별한 닭요리로는 늘 닭볶음탕을 한다.게다가 고기를 좋아하는 손님이라도 올 때면, 닭볶음탕은 인기가 좋은 메뉴이다.우선 닭을 토막내서 냄비에 약간의 채수를 첨가해 끓인다.넓적다리나 두꺼운 가슴살 부분에는 칼집을 내 주는 것도 잊지 않는다.​닭이 끓는 사이, 당근과 양파, 감자를 준비한다.닭 1마리에 당근 하나, 양파 2개, 감자 4개 정도가 적당하다. 닭볶음탕에 설탕을 넣지 않고 하는 나는 대신 양파를 큰 것으로 두 개를 넣는다. 양파가 충분히 단맛을 만들어준다.​닭이 김을 내며 끓기 시작할 때, 불을 끄고 야채들을 넣는다... 더보기
탕평채, 맛있는 청포묵 요리 ​​청포묵으로 할 수 있는 있는 요리 중에 '탕평채'는 수고가 별로 들지 않으면서도 손님상을 멋지게 꾸밀 수 있는 요리이다. 나는 손님들이 오면 탕평채를 자주 하는데, 탕평채의 부드러운 맛은 누구에게나 호감을 준다.탕평채를 위해서는 가장 먼저, 청포묵을 뜨거운 물에 담궈 따뜻하면서도 부들부들해지기를 기다린다.​그 사이 계란을 부친다.정성껏 요리를 하는 사람은 계란을 흰자와 노른자로 나눠서 멋지게 부치지만, 나는 그냥 늘 이렇게 흰자와 노른자를 섞어서 부친다.흰자와 노른자를 분리해서 지단을 부치는 건 무척 수고스러운 일이다.ㅠㅠ ​그리고 김을 살짝 구워서 쫑쫑 가위로 가늘게 썰어준다.​따뜻해진 청포묵도 가늘고 길게 썰어 함께 넣는다.참기름과 통깨를 넣고 진간장으로 간을 한다.그리고 잘 섞어서 상에 내면 된.. 더보기
한살림 국화차 ​함께 수련하는 도우님 한분이 한살림에서 생산되는 '국화차'를 가지고 오셨다.한살림 국화차라면, 옛날에 맛본 적이 있어서 반가웠다.그래서 며칠전, 수련을 마친 한 날은 도우님들과 함께 '국화차'를 마셨다.한살림 국화차는 한눈에 봐도 유기농 재료로 깨끗하게 만들었다는 믿음을 주는 비주얼을 하고 있다. ​차시로 한웅큼을 덜어, 다관에 넣고 물을 부었다. 한살림 국화차는 국화꽃 99%에 1%에 해당하는 아주 약간은 대추와 소금, 생강, 인삼, 감초를 곁들였다고 한다.고맙게도 봉지에 차를 우리는 방법을 자세하게 적어놓았다.5인 기준으로는 10~15송이를 다관에 넣고 끓는물을 넣고 20초간 우리라고 한다.1인을 위해서는 3~4송이가 좋다고...5~6회 우릴 수 있으며, 추가로 우릴 때는 5초 정도 시간을 늘려가며.. 더보기
간장게장, 진정한 밥도둑 ​​내가 무척 좋아하는 한살림 간장게장이다.한살림에서는 신청을 받아, 1년에 몇 차례 간장게장을 생산하고 있다.신청날짜를 놓쳐서 그나마 몇번 안되는 간장게장을 맛보지 못하고 넘어간 적도 많은데, 올 11월에는 운이 좋았다.간장게장이 배달될 거라는 연락을 받은 날은 아침부터 기분이 좋았다.점심에는 간장게장과 함께 밥을 먹을 거라고 벌써부터 다짐하고 있던 터였다.​변함없는 비주얼!한살림 간장게장은 너무 짜지도 않고, 게도 신선한 느낌이다. ​두 엄지 손가락에 힘을 꽉~ 주어 게딱지를 열었다.우와~ 알이 꽉 찬 암게다.내가 간장게장을 먹을 때, 빼놓지 않는 건 바로 게딱지에 밥을 비벼 먹는 것이다.너무 맛있다.어느새 밥을 한그릇 뚝딱 해치웠다.^^간장게장과 식사를 할 때는 다른 반찬은 손도 대지 않고 간장게장.. 더보기
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