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찌꺼의 부엌

동치미 담그는법 ​​올 겨울 김장을 하면서 나는 처음으로 동치미를 담기로 했다.동치미를 만들어 본 것이 처음은 아니지만, 통무를 이용해 김장용 동치미를 만든 건 이번이 처음이다.어린 시절 겨울마다 맛있게 먹었던 어머니의 동치미 맛을 잊지 않고 있다.하지만 만드는 법은 모른다.ㅠㅠ나는 팔순을 바라보고 계신 어머니께 전화를 드렸다.그러고는 어머니의 래시피대로 동치미를 담갔다.어머니의 래시피에 의하면... 무를 넣기 전에서 야채들을 김치통 바닥에 깐다.가장 먼저 대파를 길게 잘라 넣고, 생강도 편을 떠서 깔았다. 어머니는 배를 꼭 넣으라고 하셨다.배는 껍질은 까고 속은 파지 말라고!가르쳐 주신 대로 배 하나를 토막내어 담고...​​그 위에 여린 청갓도 뚜벅뚜벅 잘라서 넣었다.통마늘 몇 쪽을 넣는 것도 잊지 말자!​그러고는 깨.. 더보기
홍화나물 된장무침 ​천연염색에서 빨간색을 얻을 수 있는 홍화꽃의 홍화를 나물로 먹는 줄은 이번에 처음 알았다.게다가 나는 봄의 여린 홍화조차 처음 보았다.한살림에서 생산되는 채소에 홍화나물이 있는 걸 보고 주문을 했다.한살림 홍화나물은 해남 황산면에서 생산되는 것이다.나물을 만들기에 앞서 인터넷에서 살짝 검색을 해보았더니, 된장에 무쳐먹으면 된단다.생으로 샐러드를 해도 좋다고! ​홍화나물은 이렇게 생겼다.잎은 약간 까스러운 돌기들이 나 있다.이 돌기가 여름이 지나고 가을에 되면, 가시처럼 아주 날카롭게 변하는가 보다. ​​나는 시커멓게 변한 꽁지만 조금 잘라내고, 두꺼운 줄기들은 세로로 얇게 쪼갰다.그러고는 물에 몇번 헹구어 끓는 물에 데쳤다.생으로도 먹을 수 있는 채소이니 만큼, 1분간 살짝 데쳤다.물에 노랗게 홍화물이.. 더보기
렌즈콩 맛있게 먹는 방법 프랑스에서 렌즈콩은 '랑띠으'(lentille)라고 불리는데, 말 그대로 '렌즈'라는 뜻이다.볼록렌즈 같이 생겨서 부쳐진 이름인 듯하다.우리나라에서는 렌즈콩을 '콩'이라고 부르지만, '콩'보다는 '팥'과 더 비슷한 맛이다.나는 프랑스에서는 렌즈콩을 가지고 프랑스 사람들이 먹는 식으로 타임을 많이 넣고 삶아서 다른 야채나 고기와 곁들여 먹곤 했는데, 귀국을 하니 밥을 더 하게 된다. 사진은 현미와 현미찹쌀을 섞은 데에 렌즈콩을 한주먹 넣고 지은 밥을 찍은 것이다. 렌즈콩은 불리지 않고 밥을 지어도 전혀 문제가 없다.렌즈콩에서 나는 약간 쌉쌀한 맛도 밥 속에서 크게 느껴지지 않는다.밥과도 맛이 잘 어울린다.평소 잡곡밥처럼 렌즈콩밥을 반찬과 먹으면 된다. 렌즈콩을 넣고 지은 밥으로 주먹밥을 만들어 먹어도 맛있.. 더보기
채수 만들기, 야채 껍질과 뿌리 이용해요! 나는 국이나 찌개는 물론, 국물이 필요한 요리에 채수를 사용한다.채수는 주로 그때그때 요리를 하면서 나오는 야채의 못먹는 부분을 이용하는데, 음식물 쓰레기로 버려질 것들을 알뜰하게 쓸 수 있고 무엇보다 버려지는 부분에 영양이 많다고 하니, 일거양득이 아닐 수 없다. 멸치는 요리에 거의 사용하지 않는데, 멸치가 없어도 국물이 충분히 맛나다.그러다가도 꼭 멸치가 들어가야겠다 싶을 땐 조리를 할 때, 멸치를 넣는다. 채수는 아주 조금이라도 물을 둘러야 하는 요리에 물 대신 넣고, 라면을 끓일 때조차 채수에 끓인다.그러니, 냉장고에서 채수를 떨어뜨리는 일은 거의 없다. 재료는 그때그때 모인 야채들을 이용하는데, 사진들은 지난번에 끓인 채수의 재료이다.가장 먼저 아욱줄기! 아욱을 다듬을 때, 생기는 거친 줄기는 .. 더보기
생강편으로 만든 꿀생강차 ​​이건 산청 산골마을에 사는 친구가 직접 유기농으로 농사를 지어서 보내준 생강편을 이용해 만든 것이다.친구는 수확해, 모두 껍질을 벗겨 편을 내서 말린 생강을 한 봉지 보내 주었다.마른 생강편으로 완성되기까지 친구가 했을 많은 노력들이 느껴져 더욱 귀하게 생각된 생강이다.나는 이걸 생선 요리 할 때, 한두 쪽 사용하다가 한번은 '꿀에 재우면 어떨까' 생각했다. 사실, 양이 너무 많아서 냉장고에서 점점 쳐져 가고 있던 차였다.​병에 생강편을 넣고 꿀을 생강이 잠기도록 부었다.꿀은 아카시아꿀을 사용했다.생강편이 말라 있는 만큼 쫄깃쫄깃하게 꿀이 배도록 하려면 시간이 필요해 보인다.나는 냉장고 냉장실에 넣고 1달 이상 잊은 듯 있었다.​그러다가 며칠 전, 꿀생강차를 개봉했다.처음에는 크게 한 스푼 떠서 컵에.. 더보기
라클레트(raclelette) 만드는 법 프랑스 요리 가운데 '라클레트'(raclelette)는 특별한 기구에 치즈를 녹여, 익힌 야채들과 함께 곁들여 먹는 요리이다.라클레트 치즈라고 불리는 치즈들이 따로 몇 가지 있는데, 모두 익힌 우유로 만든 것이다.치즈를 그릇에 담아 이 도구에 놓으면 열판에서 나오는 열기로 치즈가 녹는다.라클레트 요리를 위해서는 바로 위 사진과 같은 기구가 필수적이다.치즈를 녹이는 열판은 야채를 올려놓은 판 바로 밑에 있다.치즈가 흔한 프랑스에서는 라클레트를 정말 많이 해 먹었다.내가 산 것은 4인분의 작은 것이고, 더 많은 사람들이 함께 먹을 수 있는 이것보다 훨씬 큰 것들도 많다. 함께 구워먹는 야채는 아주 다채롭다.호박, 양송이, 감자, 피망, 등등.... 구워 먹을 수 있는 건 뭐든지 곁들일 수 있다.하지만 상황상.. 더보기
초콜릿퐁듀, 식사모임 디저트로 좋아요! 초콜릿퐁듀는 친구들을 초대했을 때, 디저트로 기분을 내기에 아주 좋다.초콜릿에 우유를 넣고 끓여서 다양한 과일들을 찍어 먹는다.나는 우유대신 두유를 주로 쓴다.바나나, 키위, 오렌지, 딸기 등등... 마음에 드는 과일을 녹인 초콜릿에 찍어 먹는 요리이다.식탁 위에 불을 피워 즉석으로 요리해 먹는 재미가 있는 디저트이다.불을 피운다지만, 불은 티라이트 하나면 충분하다.거기에 초콜릿을 녹여 작게 자른 과일을 찍어 먹는 것이다. 사실, 초콜릿퐁듀는 이런 용기가 없어도 작은 티라이트만 걸 수 있는 틀이 있다면, 거기에 녹여서 해먹을 수 있다.또 초콜릿퐁듀 용기에는 과일을 찍어 먹을 수 있도록 작고 긴 포크가 갖춰져 있는데, 우리에게는 젓가락이란 게 있으니 젓가락으로 찍어 먹어도 될 것 같다.초콜릿 퐁듀는 도구가.. 더보기
냉이무침 만드는 법 봄에 냉이를 먹지 않고 넘어갈 수는 없다. 게다가 뿌리가 질기지 않은 요즘 같은 계절의 냉이는 맛도 좋지만, 겨우내 처져 있던 기운을 북돋워주는 봄나물 가운데 으뜸이다.무엇보다 냉이는 뿌리까지 먹는 게 맛있다.그러니 뿌리에 붙어있는 흙을 잘 털기 위해 열심히 씻는 게 중요하다.냉이는 다른 아채들의 두 배를 헹구는 데 써야 하는 단점이 있지만, 열심히 헹구어 준다. 끓는 물에 시금치보다는 많이, 그러나 너무 무르지 않게 살짝 데친다.나는 약 1분간 데친다.살짝 데쳐야 뿌리가 아삭아삭 맛나다. 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 냉이를 칼로 서걱서걱 세네번 잘라 준다. 이렇게 잘라 주어야 뿌리들이 엉키지 않아 먹기 좋다. 된장과 참기름, 통깨를 넣고 조물조물 무친다. 식성에 따라 마늘과 파 같은 향이 나는 .. 더보기
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